\u00bfPerqu\u00e8 els formatges i els vins formen una parella perfecta? \u00bfTots els vins mariden igual de b\u00e9 amb tot tipus de formatges? \u00bfI amb cava?<\/p>
De ben segur que us haureu fet aquestes preguntes alguna vegada. Si encara no en sabeu la resposta, a continuaci\u00f3 la Maria Elena i la Marta, les nostres en\u00f2logues<\/a>,<\/em> ens expliquen detalladament els secrets de cada parella de vins i formatges. Al final tamb\u00e9 ens desvetllaran algunes de les seves combinacions preferides!<\/strong><\/p> El maridatge consisteix en combinar dos productes, s\u00f2lid i l\u00edquid, amb l\u2019objectiu principal de buscar-ne l\u2019equilibri de sabors i textures en boca. Aix\u00ed doncs, podr\u00edem fer un maridatge per afinitat<\/span> <\/strong>entre aromes i sabors, un maridatge per contrast<\/span> <\/strong>de sabors i textures o b\u00e9 un maridatge per sinergies<\/span> <\/strong>entre aromes i sabors. En el cas concret del maridatge de formatges el que busquem realment \u00e9s l\u2019equilibri entre la intensitat arom\u00e0tica del vi i la persist\u00e8ncia del formatge<\/strong>. La regla d’or \u00e9s que ens quedi el record dels dos components.<\/p> L’afinitat entre els formatges i els vins es deu a que el formatge \u00e9s un producte greix\u00f3s i en canvi el vi \u00e9s una beguda amb acidesa, i \u00e9s l\u2019\u00e0cid del vi el que actua com a desengreixant; neteja la boca i treu la untuositat que ens deixa el formatge durant el seu pas per boca.<\/p> Per triar el formatge i el vi que maridin millor el que hem de tenir en compte, primerament, \u00e9s la greixositat, la textura i l\u2019aroma del formatge i un cop ho tinguem decidit, triarem el vi segons la seva acidesa i components arom\u00e0tics.<\/strong><\/p><\/blockquote> Un cop sabem quin tipus de formatge volem, hem de triar el vi que ens doni un major equilibri amb el formatge triat. Com hem citat anteriorment, hem de fixar-nos en l\u2019acidesa i els aromes.<\/strong><\/p><\/blockquote> Consells:<\/strong><\/p> Vins que presenten menys acidesa (\u00f3 vins m\u00e9s secs) i que s\u00f3n poc arom\u00e0tics (per exemple la varietat Xarel\u00b7lo) anir\u00e0n amb formatges poc greixosos i que no siguin arom\u00e0tics com els formatges elaborats amb llet de vaca. <\/em><\/p> En canvi, els vins que presenten m\u00e9s acidesa i que siguin arom\u00e0tics (per exemple les varietats chardonnay, sauvignon blanc) anir\u00e1n amb formatges greixosos i m\u00e9s arom\u00e0tics com els formatges elaborats amb llet de cabra i d\u2019ovella.<\/em><\/p> Originalment, els formatges es solien degustar amb vins negres per\u00f2 la veritat \u00e9s que el vi negre t\u00e9 menys sensaci\u00f3 d’acidesa que el vi blanc. A m\u00e9s, t\u00e9 un component t\u00e0nnic, que \u00e9s el que porta la informaci\u00f3 del color i el que fa \u00e9s saturar les papil\u00b7les gustatives en boca. Just l\u2019efecte contrari del que busquem en el maridatge de formatges, que \u00e9s que l\u2019efecte sigui netejar la boca i no saturar. Aix\u00ed doncs, podem maridar vins negres amb formatges sempre i quan aquell formatge sigui sec o molt sec i de pasta dura o granulada com per exemple els coneguts formatge parmes\u00e0 o els formatges manxecs.<\/p> El cava \u00e9s ideal pel maridatge de formatges<\/strong> i l’explicaci\u00f3 \u00e9s ben senzilla. En primer lloc el cava \u00e9s molt ric en acidesa i compta amb un component carb\u00f2nic que no tenen la resta de vins. Aquest component ens aporta m\u00e9s sensaci\u00f3 d’acidesa i gr\u00e0cies a aix\u00f2 desengreixa molt m\u00e9s la boca. I en segon lloc, els caves acostumen a estar elaborats amb cupatges de diferents varietats i sempre tindrem una bona combinaci\u00f3 amb tot tipus de formatge.<\/p> Les combinacions perfectes de la Marta i la Maria Elena:<\/p> Us convidem a saber-ne una mica m\u00e9s!!! Podeu visitar-nos qualsevol \u00e8poca de l’any i farem una visita guiada per les vinyes biodin\u00e0miques, la sala de barriques i la cava i acabarem amb un maridatge guiat de formatges amb els nostres vins i caves ecol\u00f2gics.<\/p> I si ho voleu provar a casa, aqu\u00ed teniu els vins:<\/p> En el cas concret del maridatge de formatges el que busquem realment \u00e9s l\u2019equilibri entre la intensitat arom\u00e0tica del vi i la persist\u00e8ncia del formatge. La regla d\u2019or \u00e9s que ens quedi el record dels dos components….<\/p>\n